La ferme biologique Jalari produit des agrumes biologiques siciliens depuis 1992, selon les concepts d'une agriculture saine et du respect de sa nature.

Salvatore et son fils Sebastiano y perpetue la tradition familiale en agrumiculture depuis plusieurs génération à la tête de leur ferme de 35 hectares.

Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier (Citrus limon). Il existe sous deux formes : le citron doux, fruit décoratif de cultivars à jus peu ou pas acide néanmoins classé Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka) ; et le citron acide, le plus commun de nos jours, dont le jus a un pH d'environ 2,5.

Ce fruit, mûr, a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. La maturité est en fin d'automne et début d'hiver dans l’hémisphère nord. Sa chair est juteuse, le citron acide est riche en vitamine C, ce qui lui vaut - avec sa conservation facile - d'avoir été diffusé sur toute la planète par les navigateurs qui l'utilisent pour prévenir le scorbut. De l'écorce on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du limonène et du citral.

Toujours dans le réfrigérateur, enveloppez vos citrons individuellement dans du papier aluminium pour les garder intacts environ 6 mois. Le citron entier ne se congèle pas, par contre vous pouvez tout à fait congeler le jus, qui restera consommable un an, ou le zeste.

Cuisinez le citron et dégustez le sous toutes ses coutures.

Recettes salées ou sucrées tout est bon avec la note douce et acidulée de ce fruit magique...

Cakes, jus, sorbet, sauces ...et en soufflé!

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