Maître Artisan Charcutier, Christian Favre insuffle son exigence dans tous les produits Mont Charvin. “Bien produire de bonnes charcuteries”, voilà l’ambition des Salaisons du Mont Charvin.
Les saucissons, saucisses, viandes séchées et terrines sont fabriqués dans le respect de la tradition artisanale. De la viande aux épices en passant par les fromages AOP, tous les ingrédients entrants dans la fabrication sont rigoureusement sélectionnés pour une qualité inimitable.

Christian Favre, Maître Artisan Charcutier, a embarqué dans l’aventure Mont Charvin peu après la création de l’entreprise. Séduit par cette approche entre tradition et innovation, il collabore ardemment à la croissance de l’entreprise, avant de la racheter en 2009.

Christian est l’héritier d’une tradition agricole familiale, transmise de génération en génération. Amoureux de son métier, mais aussi de son territoire et de ce qu’il peut offrir de meilleur, Christian Favre est sans compromis sur la qualité.

A l’image du label, Christian s’implique dans chaque étape de la fabrication pour proposer des produits de qualité. C’est cette exigence qui guide les choix de l’entreprise :
• Le choix de matières premières de premier ordre, depuis la viande jusqu’à la sélection des épices, noix, noisettes, fromages et tous les ingrédients entrants dans la composition des charcuteries.
• Des techniques de fabrication qui valorisent un savoir-faire artisanal, habilement complétées par toutes les évolutions technologiques facilitant le travail des artisans et assurant une sécurité sanitaire.

Nous avons sélectionné trois produits:

Le saucisson artisanal traditionnel au porc est le grand classique de la maison. Il satisfera les connaisseurs les plus exigeants par sa simplicité et son équilibre.

Le saucisson aux beaufort AOP. Un délicieux mélange d'un saucisson montagnard et d'un fromage de caractère donne naissance à ce produit d'exception.

Le croquant des noisettes du saucisson aux noisettes du Piémont, régalera plus d'un gourmand.

Saucisson de 400g/ pièce - Le saucisson est un produit sujet à dessiccation (action d'élimination de l'humidité d'un produit).

Un choix de matières premières d’exception.
Christian Favre privilégie une approche à l’ancienne pour créer une charcuterie de caractère.

- 100 % des viandes de porc et de bœuf sont d’origine française et en priorité locale. Afin de garantir la qualité de la viande entrant dans la fabrication, Christian Favre a été jusqu’à mettre en place aux côtés d’éleveurs, une filière d’élevage porcin sous le label “Rougeot du Charvin®”.
- Une viande fraîche, dénervée à la main et travaillée rapidement afin d’en préserver la texture. Des pièces nobles (épaules, jambons, filets…) réceptionnées quotidiennement et sélectionnées en fonction de leur usage final.
- Des mélanges d’épices « fait maison », au bon moment. Le goût unique des salaisons du Mont-Charvin est en partie lié à l’équilibre des assaisonnements. C’est pourquoi la mouture du poivre en grain et les assemblages des épices sont faits au moment de la fabrication afin de préserver les arômes.
- Toutes les saucisses et saucissons sont fabriqués avec des boyaux naturels. Ils peuvent donc être dégustés avec les produits.
- Des produits associés rigoureusement sélectionnés et prioritairement locaux. Les fournisseurs d’autres matières premières entrant dans la composition de nos produits sont également triés sur le volet : bourgeons de sapin, fromages AOP (Abondance/Beaufort) en direct de coopératives ou d’artisans locaux, noisettes du Piémont, sel de Guérande. Tous les ingrédients composants nos produits sont choisis pour leur apport qualitatif et gustatif à la recette.
- Des produits naturels qui se conservent par leur fabrication et non par leurs adjuvants. La charcuterie sèche Mont Charvin est sans ascorbate, sans lactose ajouté, sans colorant ni polyphosphate.

Un saucisson artisanal se conserve idéalement entre 12 et 22°.

Il peur se conserver plusieurs semaines voir plusieurs mois. Il est important de bien le conserver afin de garantir la finesse de son goût. Si vous le préférez dur, le mieux est de le pendre dans un endroit frais, sec et aéré, et d'attendre 2 à 3 semaines avant de le consommer. Si vous n'avez pas de pièce appropriée, mettez-le sans protection dans le bac à légumes du frigo.

DDM : 60 jours à partir de la date de conditionnement.

La date de durabilité minimale (DDM) est apposée sur les denrées alimentaires qui ne sont pas soumises à une DLC. La DDM concerne : les aliments peu périssables tels que les produits secs, stérilisés, lyophilisés et déshydratés (gâteaux secs, boîtes de conserves)

INGRÉDIENTS :

Maigre et gras de porc, sel de Guérande, sel fin, sucres (dextrose, sirop de glucose), épices, conservateur (nitrite de sodium), ferment, boyau naturel.

Les seuls ingrédients classés comme allergènes entrant dans les fabrications des salaisons Mont-Charvin sont les fruits à coque, le fromage (contenant naturellement du lactose), le lait et les œufs (uniquement pour la gamme terrine).

Nous avons construit notre modèle sur l’optimisation des coûts dans l’expérience de A à Z. Le niveau de prix que nous vous proposons implique un contexte de distribution finale relativement frugal et très optimisé. Nous mettons tout notre cœur pour rendre cette distribution au dépôt festive et interactive.

LA DURÉE D'UNE VENTE
Une vente est ouverte sur notre site pendant 2 semaines. Elle se ferme plus tôt si le volume disponible est atteint.
À la fermeture de la vente nous validons notre commande auprès du producteur et nous vous indiquons après quelques jours:
- Le jour de collecte pour ceux qui auront choisi l’option de collecte.
- Le jour de livraison pour ceux qui auront choisi cette option (vélo, Chronopost)

LA COLLECTE
La collecte est un moment festif et convivial pour créer du lien avec vous. Vous faire découvrir les produits à venir, rencontrer nos producteurs, partager des recettes et des idées de produits etc.

Pour les dijonnais et les voisins, elle est gratuite et se fait au dépôt, le jour de distribution, entre 9h et 19h, 25 A rue de Skopje, 21000 Dijon.
Vous avez une journée pour venir chercher votre colis. Si vous n’êtes pas là, envoyez un ami ou la famille avec une procuration indiquant le numéro de votre commande et l’état civil de votre remplaçant. Vous pouvez nous transmettre votre procuration par e-mail à l'adresse contact@ideeallocal.fr ou nous l'amener directement sur un papier libre.
À la fermeture du dépôt tous les colis non récupérés sont donnés à une association caritative que nous sommes en train d’identifier.

LES LIVRAISONS EN FRANCE
Un numéro de colis vous sera attribué pour faire le suivi et nous vous en communiquerons les coordonnées.

À très vite !