Fondée au XIIIe siècle par l’Ordre des Templiers, la Commanderie de Peyrassol s’étend sur près de 850 hectares ponctués de chênes et d’oliveraies, dont 92 dédiés à la culture de la vigne. Grâce à sa situation naturelle exceptionnelle, la Commanderie était un lieu d’étape et de repos sur la route vers la Terre Sainte, pour les pèlerins de passage.

Situé à 330 m d’altitude sur les contreforts du Massif des Maures, le vignoble s’épanouit sur un sol argilo-calcaire propice à la viticulture. Depuis les premiers cépages plantés il y a près de 800 ans par les Templiers, des générations de vignerons ont mis leur savoir-faire au service de la vigne et du vin en cultivant avec ferveur ce terroir d’exception.

Depuis 2003, Alban Cacaret dirige la Commanderie de Peyrassol, aux côtés de son oncle, Philippe Austruy, propriétaire depuis 2001. Ensemble, ils ont redonné au domaine son rayonnement d’antan, et fait de Peyrassol un des vignobles les plus réputés de Provence.

Des vignes, des oliviers, la garrigue, les vestiges d’une commanderie, des caves séculaires, une bastide authentique, ancienne magnanerie, tout cela devint notre jardin d’éden. Un lieu magique qui en 20 ans, tout en veillant à lui conserver son âme, s’est radicalement transformé avec l’appui précieux de mon neveu Alban Cacaret.

Le vignoble tout d’abord. Entièrement restructuré, il a bénéficié de nouvelles caves, d’équipements de dernière génération, de méthodes et d’équipes d’experts. Le tout au service de l’excellence de nos vins. En conversion bio, le domaine produit sur un magnifique terroir argilo-calcaires des blancs, des rouges et des rosés qui sont devenus emblématiques des Côtes de Provence. Un rêve d’enfant qui se réalise chaque année.

A la Commanderie de Peyrassol, le chai aux pierres ancestrales abrite un équipement de pointe permettant des vinifications d’une grande précision. Sans rien renier de la tradition, le domaine s’est adapté aux grandes avancées de l’œnologie, et adjoint l’expertise d’une équipe compétente, pour superviser les opérations.

Les vins de la Commanderie de Peyrassol sont la plus parfaite expression de la qualité du terroir et de ce savoir-faire plusieurs fois centenaire. 1204, Clos Peyrassol et Château Peyrassol, ces trois cuvées AOC Côtes de Provence sont classées parmi les plus grands crus de l’appellation, et représentent l’essence même de la Provence. Frais, raffinés et délicats, ils accompagneront parfaitement vos moments de partage et de détente, et vous surprendront avec des arômes puissants et harmonieux.

Forts de cette expertise dans l’élaboration de cuvées prestigieuses, nous avons développé sous la marque Peyrassol des vins qui répondent à notre ADN. Cuvée des Commandeurs et #LOU sont issus d’une sélection exigeante des terroirs, des cépages et des fruits. Toutes les étapes de la vinification sont réalisées en concertation permanente et dans le respect du plus haut niveau de qualité.

On considère que la température de vieillissement et de conservation du vin se situe idéalement entre 10°C et 14°C, comme dans une cave naturelle. En revanche, pour la consommation, la température optimale varie selon le type de vin, permettant ainsi de lui conserver tous ses arômes et ses qualités.

Une fois que le vin a été entamé, il est plutôt conseillé de le consommer dans les jours à venir. Une bouteille de vin rouge pourra rester ouverte plus longtemps qu'une bouteille de vin rosé, qui elle perdra en arômes et en goût dans les quatre ou cinq jours après son ouverture.

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