À Gravières en Ardèche, Christophe Dulac cultive 50 hectares en arboriculture biologique et raisonnée depuis 2014. Troisième génération à reprendre le domaine, Christophe est passionné et communique sa passion dans la qualité des fruits et des produits qu'il fabrique de manière artisanal.
La picholine est une variété d'olive française. Bien qu'originaire du Gard, elle est aujourd'hui cultivée partout dans le monde.
Au cours du xviie siècle s'installèrent à Saint-Chamas les deux frères Picholini, d'origine italienne. Ils popularisèrent une recette pour rendre les olives consommables sans qu'elles perdent leur couleur verte.
Les olives se conservent au frigo.Vous pouvez changer la saumure ou une partie de la saumure par de l’eau plus ou moins salée en fonction de vos goûts.
Faites seulement attention qu’il n’y ait pas d’air dans le pot après quelques jours d’ouverture, les olives et la saumure noircissent.
Pour éviter cela, refaites le niveau au maximum du pot après utilisation et remettez le au frais.
Préparée en saumure, la Picholine se présente sous forme allongée, un noyau long et mince, une chair abondante, une belle couleur verte, un craquant et une saveur inégalables, qui en font un élément incontournable de tout apéritif.
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