Le Gaec des Ferrières est une entreprise familiale spécialisée dans la production de noix AOP de Grenoble à l'Albenc en Isère depuis 1996.
Christian et Chantal sont à la tête de l’exploitation qu’ils sont en train de transmettre en douceur à Laure, leur fille cadette, la 5ème génération.
Christian préside en parallèle la station d’expérimentation nucicole, SENURA, dont la mission depuis 1993 est de répondre aux attentes des producteurs en matière d’innovation et de recherche appliquée.
Laure est encore salariée du Gaec dont elle prendra la tête dans peu de temps. Elle est entrée dans l’exploitation en 2017 et compte diversifier les activités de la ferme autour de la transformation et se concentrer sur la commercialisation en circuit-courts dans lesquels elle croit beaucoup ainsi que dans la production biologique.
La noix est le fruit à coque du noyer.
La saison de la noix : elle se déguste d'une récolte à une autre de septembre à septembre.
La noix que nous vous proposons ici est récoltée au début de l'automne : entre septembre et en octobre.
Au GAEC des ferrières, on secoue, on ramasse, on sèche, on trie et on conditionne avec passion les délicieux fruits de l’exploitation…depuis peu on se met à la transformation aussi !
Les fruits sont alors stockés pour être commercialisés tout au long de l’année jusqu’à la récolte suivante.
Les variétés présentes sur l’exploitation sont la Franquette, la Mayette et la Parisienne.
La Noix de Grenoble est reconnue depuis toujours pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur incomparable qui font sa renommée internationale. Elle puise son goût, sa finesse et sa fraîcheur uniques dans son environnement naturel.
En 1996, une Appellation d’Origine Protégée vient se substituer à l’AOC originelle.
La Noix de Grenoble est un fruit sec qui se conserve toute l’année, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Grâce aux techniques actuelles de séchage, elle conserve toute sa saveur pendant plusieurs mois et développe en bouche de délicats arômes de pain frais beurré et de noisette.
Pour conserver des noix de Grenoble décortiquées, déposez-les dans une boîte hermétique pendant un mois maximum.
Au contraire, les noix qui sont encore dans leur coquille se conservent beaucoup plus longtemps.
CUISINE
Dans des préparation sucrées ou salées, et simplement toute seule, la noix est toujours un régal. En cakes, en tartes, en topping sur une salade ou un plat cuisiné…la noix apporte du goût et de la texture à vos plats. Très croquante et aromatique, elle surprend par son petit goût de noisette.
NUTRITION
Appréciée de tous, la Noix de Grenoble peut être particulièrement recommandée pour les enfants en pleine croissance, les sportifs, les personnes surveillant leur cholestérol.
Naturellement dotée en acides gras insaturés (oméga 3 et oméga 6) et totalement dépourvue de cholestérol : elle est bénéfique pour le coeur et les artères entraînant la réduction du taux de cholestérol dans le sang. Sa richesse en magnésium, cuivre, zinc, potassium, en phosphore et en fibres participe au bon métabolisme énergétique. La Noix de Grenoble est parfaite pour l’alimentation moderne.
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Ouvert du mercredi au vendredi de 9h à 13h et de 15h à 18h et le samedi de 9h à 13h.
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